Sušení ovoce dnes
zpět na rodičovský článekOvocnářství » Sušení ovoce » Sušení ovoce dnes
Přestože současná technika významně napomáhá například při řízení teploty a snižování spotřeby tepla, sušení ovoce stále zůstává řemeslem s významným podílem ruční práce.
Sušením ovoce se snižuje obsah vody tak, že se ovoce stává nevhodným pro rozvoj mikroorganismů. Při sušení je třeba odpařit vodu a odvádět ji z okolí sušeného ovoce. Zbytkový obsah vody v sušeném ovoci by se měl pohybovat v rozmezí 15–20 %. Na rozdíl od zemí s teplým klimatem, kde se dá během dlouhých suchých a teplých období využít sluneční energie, je v našich podmínkách nezbytné dodávat teplo z jiných zdrojů.
