Sušení ovoce má oproti jiným způsobům jeho konzervace zejména následující přednosti:
Řadí se mezi bezdýmové sušírny s posuvnými lískami. Skládá se ze tří prostorů sdružených do podélného půdorysu délky 7 m a šířky 3 m. Základ sušírny tvoří roubená konstrukce z bukového a dubového dřeva.
Lísky ("lésy") leží na párech podélně založených bidel – "vozin". Velikost a počet lísek se místně odlišuje, jejich velikost je 80 cm × 200–230 cm. Uspořádání lísek v Chmelově sušírně je typické pro jihovýchodní Moravu, "lésy" jsou seřazeny do 3 svislých řad, přičemž prostřední řada nad pecí má menší počet "lés". Rám lísek je sčepován z podélných a čelných desek a příčních latěk a žeber. Dno je vypleteno z vrbových prutů. Ve Chmelově sušírně je 12 lísek o celkové ploše 18 m2. Na jeden násyp sušírna pojme více než 300 kg čerstvého ovoce.
Výtah – prostor, kde se vytahují "lésy" ze zápeče (viz dále) a kde se ovoce přebírá. U některých sušíren je výtah uzavřený obvodovou stěnou.
Zápeč – uzavřená sušicí komora krytá deštěným stropem, který je zesílen položenou vrstvou nepálených cihel. Obvodové stěny jsou zevnitř omazány blátem. Dveře od výtahu umožňují vstup do zápeče, používají se při opravách pece apod.
Síňka – slouží pro přikládání do pece. Od zápeče je oddělena stěnou z nepálených cihel.
Pec – je postavena z cihel (v minulosti z nepálené hlíny, později se používaly i cihly šamotové). Kouř z pece unikal postraními kanálky do komína. K odvětrávání kouře ze síťky slouží mezery mezi horními trámy a dveře – u některých sušíren dokonce komín chyběl.
Střecha – je pokryta pálenou krytinou. Asi do roku 1950 byla Chmelova sušírna pokryta doškem, který byl běžnou krytinou sušíren na Slovácku či v Luhačovském Zálesí. Sušírny na Valašsku byly dříve kryty šindelem.
Sušení se v minulosti zahajovalo na konci srpna, kdy se sušívaly hrušky. Sušírny většinou sloužily nejen samotnému vlastníkovi, ale i okolním sousedům. Během sušicí sezony, která podle úrody trvala 4–8 týdnů, se v sušírně zpracovalo 20–40 metráků čerstvého ovoce.
Tento proces zůstává do dneška nezměněn. Teplota při sušení by neměla překročit 80 °C. Jinak dochází k připalování a hořknutí. Při počátečním ohřevu je nutný rychlý vzestup teploty přes interval 36–38 °C, který je optimem pro rozvoj nežádoucích plísní.
Postup úpravy ovocných plodů před sušením se liší podle druhů ovoce a konečného produktu. Nejčastější a základní úpravou ovoce je dělení na menší části, jejichž velikost je závislá na konečném produktu i režimu sušení. Jablka se mohou krájet na klínky o tloušťce až 1 cm, ale suší se i jablečné kostky (asi půlcentimetrové) či jablečné plátky, které po usušení vypadají jako tenké lupínky. Před sušením se vykrajuje jádřinec. Hrušky se dříve sušívaly celé a používaly se rozemleté například při pečení valašských frgálů. Při jejich krájení musíme počítat s tím, že zhnědnou – zoxidují, protože obsahují málo kyselin. Pokud chceme získat kvalitní sušenéšvestky, je třeba je před sušením vyloupat. Nejpracnější je příprava třešní a višní: prvním krokem je vybrání kvalitních plodů. Ty se vypeckují a blanšírují – spaří po dobu 3 až 10 minut.
Síření ovoce či máčení v roztoku kyseliny citronové kvůli zamezení hnědnutí je většinou nadbytečné a navíc v rozporu se zásadami ekologického zemědělství.
Sušením ovoce se snižuje obsah vody tak, že se ovoce stává nevhodným pro rozvoj mikroorganismů. Při sušení je třeba odpařit vodu a odvádět ji z okolí sušeného ovoce. Zbytkový obsah vody v sušeném ovoci by se měl pohybovat v rozmezí 15–20 %. Na rozdíl od zemí s teplým klimatem, kde se dá během dlouhých suchých a teplých období využít sluneční energie, je v našich podmínkách nezbytné dodávat teplo z jiných zdrojů.
V ovocnářsky rozvinutých oblastech sušírny nahradily sušení v obytných jizbách, kde se ovoce sušívalo v chlebových pecích či pod stropem. Větší úrody ovoce, zejména švestek, si vyžádaly vznik sušíren, ve kterých zvýšení sušicí teploty zkrátilo dobu sušení a zvýšilo jeho účinnost.
Pokud bychom v České republice hledali oblasti, kde má sušení ovoce nejsilnější kořeny, významné místo by mezi nimi zaujímala východní Morava. Slovácko a Valašsko představovalo z historického hlediska regiony, kde bylo sušení ovoce nejrozšířenější a spolu s Podkrkonoším a okolím Litoměřic o nich můžeme hovořit jako o „sušírenských komorách“ českých zemí.
Nejstarším dokladem o sušírně ovoce na Moravě je zápis z Krevní knihy městečka Bojkovic o sušírně v Komni z roku 1651. Sušení ovoce na Moravě dospělo k největšímu rozkvětu v 2. polovině 19. století, přičemž si uchovalo domácký charakter. Jen ve vizovickém okrese bylo na počátku 20. století 800 selských sušíren ovoce (v Hostětíně jich bývalo 10). Sušené ovoce, zejména „trnky“ byly rozšířeným obchodním artiklem, který městští kupci odváželi do okolních moravských měst, ale též do Prešpurka, Vídně či Polska.
Příčinou zániku silné tradice sušení ovoce bylo ovládnutí trhu bosenskou švestkou, k němuž došlo na konci 19. století. Přesto se na východní Moravě ovoce vydatně sušilo až do padesátých let 20. století, kdy téměř definitivní zánik domácích sušíren způsobila kolektivizace. Během devadesátých let se v regionu zase začínají objevovat sušírny, kde se suší ovoce jak pro komerční využití, tak pro domácí potřebu.
10:00 – 13:00 Teorie výsadby a řezu ovocných dřevin – Centrum Veronica Hostětín, přednáškový sál
Význam a pravidla řezu. Zapěstování mladých stromků, údržba plodících výsadeb, zmlazovánístárnoucích stromů. Správně volený termín a techniky u jednotlivých druhů, odrůdová specifika.Rozdíly v řezu extenzivních kmenných stromů a intenzivních nízkých tvarů (zákrsky, vřetena,ovocné stěny).
13:00 – 13:45 oběd
14:00 – 18:00 Praktikum v sadu Centra Veronica Hostětín
Praktické ukázky výsadby a řezu kmenných tvarů. Výchovný, opravný, udržovací a zmlazovací řez.
9:00 – 12:00 Množení ovocných dřevin - ovocná školka v Bojkovicích – teorie i praxe v terénu
Množení ovocných stromů a keřů. Roubování a přeroubování ovocných stromů a další způsobymnožení.
13:00 – 13:45 oběd
13:00 – 17:00 Exkurze do Moštárny Hostětín s.r.o. – zpracování ovoce
Ing. Stanislav Boček, Ph.D., Mendelova univerzita v Brně
Radim Pešek, Ovocná školka Bojkovice
Vzdělávací středisko Centrum Veronica Hostětín (najdete jej ve středu Hostětína, naproti návsi, vedle moštárny). Od vlakové zastávky Hostětín je vzdálené 10 minut pěší chůze. Praktická část proběhne v sadu za Centrem Veronica. Praktická část bude probíhat v sadu za vzdělávacím Centrem a v ovocné školce v Bojkovicích – doprava spolujízdou.
Dvoudenní program (pátek, sobota) 500,- Kč
Jednodenníprogram (pátek) 300,- Kč
Jednodenníprogram (sobota) 300,- Kč
Lze přiobjednat ubytování a stravu v Centru Veronica Hostětín. Ceny platné dle ceníku Centra.
Podělte se o ni s vašimi přáteli!
Zpracování ovčí vlny na různé způsoby:
Kurzovné: 500 Kč + spotřebovaný materiál
Ubytování a stravovaní dle ceníku Centra Veronica.
Přihlášky přijímá: Marie Blažková, marenkablazkova@seznam.cz
Více informací o programu poskytne: Hana Ženíšková, zenhan@seznam.cz
Podělte se o ni s vašimi přáteli!
Královna Temnota a její černé zlo se snaží získat vládu nad světem. Ničí radost, moudrost, útěchu obsažené v pohádkách, v nichž dobro vždy vítězí nad zlem. Královna Fantazie, vládkyně pohádek potřebuje pomoc. Děti - skřítci z rodu Bambulí ji mohou pomoci zachránit zrácející se pohádky splněním nejrůzneších úkolů. Temnota je postupně přemožena a děti-skřítci osvobodí celé království fantazie.
Společný program bude protkán motivační celotáborovou hrou a bude připraven od pondělního poledne do pátečního odpoledne. Těšit se můžete na zábavné hry a soutěže, výtvarné tvoření pomocí tradičních i netradičních technik, vycházky do okolí, táboráky, noční hru… Program probíhá co nejvíce venku v okolní přírodě Bílých Karpat. Dům je situován sice v centru vesnice, ale ubytovací část obklopuje ovocný sad, kterým protéká maličký potůček - oblíbené místo k dětským hrám ve volném čase.
Vedoucí připravují program pro děti, ale nepřebírají je do své péče – rodiče (prarodiče, tety a strýcové) jsou ve funkci "dozoru" (a samozřejmě se mohou také zapojit do her s dětmi).
Během pobytu bude jedno odpoledne volné pro individuální rodinné výlety po okolí (můžete navštívit např. zříceninu hradu Brumov, lesopark ve Slavičíně, ZOO Zlín, koupaliště, lázně Luhačovice, apod. Na výlet přibalíme vašim dětem i příběh).
Plná penze - 3 x denně včetně bio-nápoje (začínáme pondělním obědem a končíme pátečním obědem). Snídaně formou švédského stolu. Obědy s výběrem mezi masovou nebo vegetariánskou variantou. Večeře teplé vegetariánské. Pitný režim během dne. Vaříme převážně z bio-potravin, fair trade a lokálních potravin.
Centrum Veronica v Hostětíně se skládá ze seminární části, která bude v provozu jako jídelna a společenská místnost, a z ubytovací části. Ta nabízí ve 2 patrech celkem 10 pokojů pro 25 osob (1 x 4-lůžkový, 3 x 3 lůžkový, 6 x 2-lůžkový), každý s vlastním sociálním zařízením (WC + sprchový kout). Jedná se o budovu postavenou v enegeticky pasivním standardu. Pokoje jsou standardně vybaveny (lůžkoviny, ručníky). Na uvítanou Vás v pokoji bude čekat láhev Hostětínského bio-moštu, vyrobeného z ovoce z Bílých Karpat. Centru byla udělena licence k používání ekoznačky Ekologicky šetrná služba v kategorii turistické ubytovací služby.
K dispozici je nově vybavená kuchyňka (pro přípravu "kafíčka", svačinek …) – vařič, trouba, lednička, mikrovlnná trouba, varná konvice, základní nádobí (příbory, talíře, hrníčky, hrnce,…).
Projďte si dům hned teď! virtuální prohlídka
Ubytování, celodenní stravování (4 x plná penze + 1 x oběd), materiál na výtvarné tvoření pro děti i dospělé, táborový program, drobné odměny pro děti.
Akce probíhá od pondělí do pátku. Po domluvě je možnost přijet už během víkendu před táborem nebo se zdržet po skončení akce. V případě zájmu alespoň 10 osob je během víkendu možno také zajistit stravování.
1. turnus 15. - 19.7. 2013 - pro děti ve věku 8 – 12 let *
2. turnus 22. - 26.7. 2013 - pro děti ve věku 5 – 9 let *
3. turnus 29. 7.- 2.8. 2013 - pro děti ve věku 6 – 11 let *
(V termínu 1. -3. termínu je ubytovací kapacita Centra je již plně obsazena. Je možné ubytování v obecní ubytovně a docházet na program a stravování )
4. turnus 5. 8.- 9.8. 2013 - děti cca do 11 let * NOVÝ TERMÍN !!
*Toto je orientační rozmezí. Mohou samozřejmě přijet i mladší či starší sourozenci - nebude pro ně ale speciálně vytvářen program.
VEZMĚTE S SEBOU SVÉ PŘÁTELE A DĚTEM JEJICH KAMARÁDY!
Podělte se o ni s vašimi přáteli!